Ramen
De cerdo. Receta tradicional japonesa. Para hacer tranquilo y con tiempo.
Ramen
De cerdo. Receta tradicional japonesa. Para hacer tranquilo y con tiempo.
Abrir en la App de CookpadPaso a paso
- 1
Empezar a hacer el caldo, quemando bien las cebollas, las lonchas de panceta y especias secas.
- 2
Una vez bien doradas, retirar la panceta. Añadir un chorro de mirin y un chorrro de vino y con ayuda de una espátula despegar bien toda la doradura del fondo. Agregar 2 litros de agua y el solomillo y dejar cocinar 1 hora.
- 3
En una cacerola aparte cocinar 3 huevos a punto molet, para esto hacer un huevo duro pero contar 4' desde que el agua entra en ebullición y retirar. Cortar cocción con agua fría y pelar.
- 4
Una vez listo el solomillo, debe haber quedado muy tierno. Colocar en un bowl junto con los huevos pelados y las lonchas de panceta. Hacer una marinada con mirin, salsa de soja, hojuelas de chile y salsa barbacoa y llevar a la heladera. En paralelo colocar los shiitake a remojar en te recién echo.
- 5
El caldo a este punto debería estar reducida a la mitad. Colar y seguir calentando en una cacerola más pequeña. Agregar los hongos shiitake remojados.
- 6
Sacar la heladera la marinada y cortar en rodajas la panceta y la carne y calentar en sartén. Sacar los huevos y volcar la marinada en el caldo. Reactificar salbores del caldo agregando salsa de soja o lo que haga falta.
- 7
En una olla hirviendo cocinar los fideos
- 8
Y listo. Solo queda armar el plato. Coloca en un bowl un poco de los fideos, luego añade los toppings: la panceta y el solomillo, el huevo partido al medio, un par de hongos del caldo y si queres un poco de verdeo salteado. Finalemente agregar el caldo por arriba.
- 9
Y listo a disfrutar.
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