Cortaremos el bogavante en 4 trozos grandes y lo pasaremos por el aciete caliente y el par de cayenas. Dorarlos un poco y reservar. Quitar las cayenas.

En la misma cazuela se pone a pochar la cebolla y el ajo cortado muy pequeñito y cuando casi este le añadimos los tomates rayados y la carne de la ñora y el pimiento choricero (que habremos tenido en remojo una hora en agua), añadir en este momento la rama de canela, la nuez moscada y las gambitas.

Dejar rehogar unos minutos y añadir el coñac y flambear unos instantes.

Quitar la canela y echar el arroz, remover muy bien para que se impregne de todos los aromas y echar el bogavante. Cubrir con el caldo y hacer por espacio de unos 12-14 minutos. Dejar reposar y a comer!!!!!