Disolver la levadura en los 550 cc3 de agua tibia. Mezclar hasta que esté bien disuelto.

Se empieza a tirar la harina de a poco. En la primera tanda, mezclo hasta que quede una crema. Sigo agregando harina con la sal y amasar.

Tiene que quedar una masa suave. Armar un bollo único liso y leudar a temperatura ambiente por 3 hs.

Luego, dividimos al bollo en 4 partes iguales y dejamos leudar 2 hs más a temperatura ambiente. Luego, los llevamos a la heladera tapados para que leude hasta el día siguiente.

Antes de estirar la masa en el molde, sacarla de la heladera 3 hs antes así no está fría.

Tips para estirar la masa: llevar el aire del centro hacia afuera con los dedos (no pinchar) y dejar los bordes más gorditos.

Una vez estirada, colocarle la salsa (tomate perita en lata procesado pero no líquido, sal y albahaca). Ponemos una cucharada y media en el centro y, en sentido de las agujas del reloj, con la cuchara llevamos la salsa en círculos hacia los bordes.

Espolvoreamos un poco de queso parmesano abajo de la salsa para que no nos quede gomosa, albahaca en hojas arriba de la salsa y por último la muzzarella.

Llevar al horno lo más fuerte que se pueda, hasta que estén dorados los bordes. Los últimos 2 minutos llevarla al piso del horno para que quede bien crocante.

Al sacarla del horno, tirarle un poquito de aceite de oliva arriba del queso.