Precalentar el horno a 180oC.

Hervir los maduros en 1/3 taza de agua con el clavo, pimienta y canela hasta que se consuma toda el agua y el maduro se deshaga. Mover para que no se pegue y al final sacar los condimentos dulces.

Pasar esta mezcla a un bowl, agregar la mantequilla, sal y batir con licuadora.

Aparte separar las claras de las yemas, agregar las yemas al puré anterior y aparte batir las claras a punto de nieve.
Agregar estas claras al puré anterior con movimientos envolventes y con cuchara de palo.

Finalmente agregar el queso y poner en un molde engrasado.

Poner al horno por 1 hora.