Lo primero que hacemos es cortar la cebolla, el pimiento y el ajo y ponerlos en la olla a pochar con un chorreón de aceite de oliva.

Mientras la verdura se va pochando, troceamos el chorizo y el secreto. Las costillas, yo personalmente las he deshuesado para luego no tener que mancharnos los dedos al comerlas del plato. Añadimos toda la carne y el chorizo al sofrito para que vaya sellando y soltando jugo. Poner un poco de pimienta y una cucharadita de pimentón ahumado.

Por otro lado, mientras hacemos el sofrito, ponemos en un cazo a calentar el caldo para ir añadiéndolo caliente.

En la olla del sofrito, ponemos el arroz para que selle un poco y añadimos un chorrito de Manzanilla de Sanlúcar de Bda.(en su defecto, vino blanco)

Una vez evaporado el alcohol del vino, vamos volcando el caldo, según nos pida el arroz.

Cuando el arroz esté en su punto, más o menos unos 15/18 minutos, corregimos de sal y listo.