Pelamos (yo utilice un pela papas) los zapallos, les sacamos las semillas y los cortamos en cubitos. Luego lo ponemos a hervir para que se ablanden. Poner poca agua e ir agregando en caso de necesitar. Esto es porque tenemos que tratar de que el futuro puré nos quede con la menor cantidad de agua posible.

Una vez que colamos el zapallo e hicimos el puré, le agregamos la ricota, las tres yemas ya batidas a mano previamente (solamente las yemas !!!), la sal, la pimienta y la nuez moscada. Todo esta mezcla la seguimos revolviendo.

Luego agregamos las 3 claras (previamente batidas con batidora a punto nieve) y realizamos un movimiento envolvente de toda la mezcla sin aplastar las yemas. Ya que esto va a hacer el preparado más aireoso y le va a dar más consistencia.

Enmantecar y empanar (espolvorear con pan rallado) el molde de budín. Luego ponemos la preparación en el molde y llevamos a horno moderado hasta que los bordes superiores se vean dorados.

Dejamos enfriar y desmoldamos (en caso de querer desmoldar, sino se puede servir desde el molde) a temperatura ambiente.