En un bol mezclamos la harina con el bicarbonato y la levadura.
En otro bol mezclamos el yogur de soja con el sirope de dátil, el aceite de oliva y la vainilla.

Trituramos las espinacas con la bebida vegetal y lo agregamos al bol del yogur y el aceite y mezclamos todo.
Trituramos los pistachos y lo agregamos al bol de la harina.

Unimos las dos mezclas, lo ponemos en el molde y horneamos a 150°C unos 55 minutos.

Mientras hacemos la crema, en un cacito ponemos la bebida de soja con la estevia y las cáscaras de limón y dejamos que hierva, quitamos las cáscaras de limón. Mezclamos la maizena con un poco de leche de soja fría y la agregamos al cazo caliente, cocinamos unos minutos pasamos la crema a un bol y dejamos enfriar.

Una vez este frío el bizcocho y la crema, ponemos esta por encima y decoramos con unos pistachos picados.