Pelar las berenjenas 🍆, cortarla en cubitos de aprox 1cm x 1cm. Colocarlas en una olla y agregar 2 vasos de vinagre de alcohol y uno de agua. Poner a hervir y en el primer hervor, retirar y escurrir. Importante no dejar pasar la berenjena por que se hará puré.

A los pimientos lavarlos bien y colocar al fuego. Ir cocinándolo de cada lado y una vez que estén listos retirar y colocarlos en un recipiente con agua fría. Luego retirar la piel quemada. Y cortar en cuadraditos.

Una vez listo todo colocar en un bowl grande para poder integrar todo. Agregarle aceite y sal. Lleva buena cantidad de aceite pero lo dejo a gusto, yo le voy agregando para integrar y un chorrito más para formar bien el escabeche. Luego poner en un recipiente con tapa y a la heladera a reposar. Ideal para acompañar con carnes, milanesas y hasta con una galleta para engañar al estómago jaja!