Desgrasar el matambre quitando toda la grasa más gruesa.

Cocinarlo en olla a presión durante 20 min junto con las dos cucharadas de leche. Revisar si está tierno y si no continuar unos minutos más hasta que la carne se note tierna.

Dejar que se enfríe extendido sobre una tabla o doblado en una asadera si no entra. Cuando esté frío (a temperatura natural) salar y pimentar o pintar del lado de la carne (opuesto al lado de la grasa) con el chimichurri (ver recetas de chimichurri. Hay muchas en Cookpad y elegí la que más te guste)

Mezclar en un bols el queso azul trozado en cubitos (o desmenuzado con la mano si preferís), las 4 cucharadas de queso crema y las rodajas de pan también desmenuzadas con la mano. Tiene que quedar una pasta espesa.

Colocar el matambre primero del lado de la carne por unos 15 min (Recordar que ya está cocido en la olla) para que se marque en la parrilla

Finalmente darlo vuelta y colocarlo del lado de la grasa en la parrilla. Colocarle encima la preparación del paso anterior con el queso y esparcirlo con una cuchara. Taparlo inmediatamente con una asadera o fuente metálica grande para cubrir todo el matambre. Cocinar a fuego medio hasta que el relleno de roquefort esté esparcido por toda la superficie del matambre.