Comenzamos haciendo el sofrito con la cebolleta tierna, el ajo y la cebolla roja. Todo a fuego lento con sal y un chorrito de aceite de oliva. Mientras ponemos el caldo a fuego mínimo que vaya tomando temperatura. Añadimos los tomates secos al sofrito

Le ponemos el vino, dejamos unos minutos que evapore el alcohol y echamos el arroz para sofreír con el resto de ingredientes, y a continuación la mantequilla y el romero. Damos unas vueltas y dejamos un par de minutos a fuego alto.

Cuando tenga suficiente temperatura vamos añadiendo un poquito de caldo, y removemos sin parar el arroz. Esto hará que quede cremoso, conforme se absorbe el caldo vamos añadiendo más. E intercalamos el queso parmesano rallado por tandas, para que aporte cremosidad también.