Partir una cebolla, una manzana y una cabeza de ajos por la mitad. Dividir un puerro en 5 o 6 trozos.

Calentar una olla con un buen chorro de aceite y añadir todos los ingredientes hasta que se tuesten. Cuando estén tostados añadir una rodaja de jengibre, una cucharada de sal, un puñado de setas secas y 2 litros de agua. Dejar hervir media hora.

Colar el caldo y listo.

Cortar calabacín y champiñones en láminas muy finas y añadir en un bol.

Mezclar la soja con el vinagre y el aceite de sésamo en un vaso. Echar la mezcla a las verduras y remover.

Colocar los fideos precocidos en el bol junto a las verduras y echar el caldo caliente por encima. Dejar reposar.

Cortar cebolleta en láminas finas.

Destapar el ramen y añadir la cebolleta, el huevo y un chorrito de la mezcla de soja, aceite de sésamo y vinagre.