Guiso de lentejas
Los guisos son lo que podría llamarse cocina fusión. Al cocido español se le incorporaron ingredientes autóctonos correspondientes a cada región
Guiso de lentejas
Los guisos son lo que podría llamarse cocina fusión. Al cocido español se le incorporaron ingredientes autóctonos correspondientes a cada región
Paso a paso
- 1
Poner en remojo las lentejas no menos de 6 horas antes. Cambiar el agua y hervir 20 minutos. Si se quiere evitar esto, se pueden usar lentejas de lata.
- 2
Mice en place: cortar la carne en cubos del tamaño de un bocado. El pechito de cerdo cortarlo entre huesitos. La panceta en bastones. Las verduras cortarlas en juliana o cubos chicos según guste. Poner a rehogar la panceta para que largue la grasa. Sumarle un poco de aceite y agregar la carne y el pechito para que se sellen.
- 3
Una vez selladas las piezas retirarlas de la cacerola, eliminar el líquido que quedó y sin lavar, poner un poco de aceite e incorporar las verduras y el ajo en láminas.
- 4
Cortar en medias rodajas los chorizos y reservar. Una vez que se ablanden las verduras reincorporar todas las carnes y sumar el vino.
- 5
Salpimentar y cubrir con el puré de tomate, dejar que vuelva a hervir. Agregar los chorizos cortados previamente y bajar al mínimo. Los guisos llevan una cocción lenta para que todo tome sabor.
- 6
La preparación siempre debe tener líquido, si es necesario ir agregando caldo hasta el nivel del resto de los ingredientes. Cocinar con la cacerola tapada, justamente, para que el vapor se condense en la tapa y caiga nuevamente a la preparación.
- 7
Dejar que todo cocine por lo menos una hora. Durante este tiempo agregar los condimentos deseados y a los 40 minutos incorporar las lentejas cocidas.
- 8
Servir, preferentemente, en cazuelas o platos hondos, bien caliente y espolvorear en la superficie un poco de la parte verde del verdeo. Un rico vinito y a disfrutar
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