Usaremos dos recipientes.

En el primero mezclamos las yemas de huevo con la mitad del azúcar (60 gr) hasta que tengamos una mezcla homogénea. Una vez que esté mezclado agregamos el queso mascarpone y batimos bien con una varilla hasta que quede todo bien mezclado y no quede ningún grumo.

En el segundo bol ponemos las claras de huevo a punto de nieve y las mezclamos con el azúcar restante. Podemos echar una pizca de sal para que no se bajen las claras.

Una vez que tengamos las dos mezclas, introduciremos la primera crema en el bol de las claras y mezclaremos con una cuchara de palo para que no se baje la mezcla, con movimientos circulares muy lentos hasta que consigamos una mezcla homogénea. Una vez tengamos la mezcla finalizada, cogemos una bandeja, la típica de horno, donde lo montaremos.

Mojaremos poco a poco los bizcochos en el café con el licor amaretto sin empaparlos mucho. Colocaremos una base de crema en el fondo y ponemos la primera capa de bizcochos. Después de la primera capa ponemos otra capa de crema de queso y una capa de cacao en polvo. Esto lo repetimos dos veces hasta montar dos capas.

Dejamos reposar en la nevera 2 horas como mínimo y a disfrutar.