La receta para la guarnición la tenéis en mi recetario
Yo también acompañé con guacamole

Hacemos unos cortes transversales a la sepia y ponemos a fuego fuerte un minuto por cada lado, justo para dorar

Añadimos sal y pimienta, el vaso de vino y bajamos el fuego. Hacemos unos 5 minutos con la sartén tapada. Destapamos y hacemos otros 5 minutos dándole la vuelta a la sepia.

Hacemos la vinagreta y para ello en un mortero majamos el cilantro y el ajo, añadimos el limón, vinagre, aceite y un punto de sal. Removemos bien y añadimos sobre la sepia. Dejamos dos minutos más y servimos con la guarnición.