Se saca y lava muy bien el pescado del agua en que reposó la noche anterior; se pone en una olla con 5 tazas de agua, 1/2 cebolla cabezona blanca entera, dos dientes de ajo machacados y una rama de apio y se pone a hervir por espacio de 5 minutos, se apaga el fuego y se deja todo reposar en la misma agua, se pican las verduras y la cebolla larga y dos dientes de ajo

En un caldero, se ponen 4 cucharadas de aceite vegetal y se agrega la cebolla picada, se fríe hasta que caramelice y se añade el arroz, se revuelve hasta que el arroz empieza a transparentar y se adicionan 4 tazas del caldo del pescado en que lo cocinamos.

Luego adicionamos las verduras, condimentamos con el color y una hoja de laurel. Dejamos que hierva y seque como un arroz normal, sacamos el pesaco, separamos la piel

Con la ayuda de un tenedor los deshilachamos y lo ponemos en una sartén con aceite, agregamos el comino, el curry, un poco de color y sofreímos para sellarlo por espacio de 3 minutos

Adicionamos el pescado al arroz cuando este seco y revolvemos con un espetón o tenedor con mucha paciencia y cuidado hasta que queden todos los ingredientes integrados. Se acompaña con un buen patacón opcional el suero costeño y ensalada básica, se rosea el zumo del limón encima del arroz. Nota: no se adiciona sal, porque con la del pescado ya es suficiente. ¡Me cuentan!