Primero que nada ponemos a hervir nuestra piel del cerdo con medio atado de hierbabuena y sal.

Segundo cuando nuestra piel del cerdo esté suave la retiramos de la olla y reservamos.

Tercero con nuestra agua donde hervimos la piel, incorporamos las menestra a qué se cocinen allí, esto ayuda a que espese rápido y tengan más sabor.

Cuarto en una sartén vamos a hacer nuestro aderezo con el aceite, cebolla y ajo todo picado en cuadritos. Esto recomiendo dejar unos 10 minutos a fuego bajo para que suelte todo su sabor. Cuando esto pase incorporamos nuestras pastas de ajies y cocinamos por 10 minutos más.

Quinto cuando nuestras menestras estén listas incorporamos el aderezo, luego el culantro picado y la mitad de hierbabuena que nos quedó. Si tuvieras el cerdo ahumado lo puedes incorporar con el aderezo también le aportará mucho gusto. No olvidemos el orégano al final.

Sexto este plato se presenta la piel del cerdo picada en el fondo del plato y luego colocamos nuestro shambar encima. Al final puedes colocar encima las canchitas y un poco más de piel de cerdo picada.

También se acompaña con limón y rocoto picado.