La base de un estofado es un mirepoix que está constituido por cebolla, zanahoria y apio. Picar y reservar. El tamaño de los trocitos dependerá de la textura que le quieras dar. Yo los hice de un poco menos de 1 cm por 1 cm.

Colocar el mirepoix en un recipiente y reservar. Cortar las papas en trozos más grandes y reservar.

En una olla poner el aceite, colocar el mirepoix, los condimentos y revolver por dos o tres minutos, no hay que rehogar. La diferencia principal entre un guisado y un estofado es que no se sofríe o se rehogan los vegetales. Incorporar la salsa de tomate, revolver e incorporar finalmente el vino y agua hasta cubrir todo más unos tres centímetros. Cocer a fuego fuerte por 15 minutos revolviendo de tanto en tanto. Luego bajar el fuego a medio.

Secar uno por uno con un papel absorbente.

Colocar la harina en una bandeja o en una tabla de cocina y enharinar perfectamente cada trozo de pescado.

Colocar las papas y subir el fuego nuevamente por unos 10 minutos y volver a bajar el fuego a medio. Cocer por otros 10 minutos y luego con mucho cuidado poner el pescado, distribuyéndolo por toda la superficie del estofado. Es importante manipular el pescado con cuidado para que no se desarme. Cocer por unos 10 minutos a fuego medio. Un minuto antes de apagar, echar un chorro de vino.