En una olla grande colocar al fuego agua con sal, orégano, provenzal, un chorro de vinagre, opcional el laurel.

Cortar zanahoria a lo largo fino y colocar a la olla.

Mientras voy cortando las berenjenas, primero en 4 luego hago tiras del mismo grosor, luego un ají morrón chico también cortar en tiras, cuando de hervor colocar las berenjenas junto al ají morrón, esperar a que vuelva a hervir, dejar cocinar 4 minutos luego en un colador escurrir todo.