En un bowl mezclamos la cebolla rehogada, la harina de maíz y la sémola (la receta se puede hacer solo con sémola o solo con harina de maíz, eso es a gusto de cada uno, o de los ingredientes con los que dispongamos), la leche caliente, el aceite y el queso fresco cortado en daditos.Agregamos las yemas y condimentamos.Por último incorporamos las claras batidas a nieve, con movimientos suaves y envolventes.Calentamos la Sartén tapada u horno.  

Lubricamos con un hilo de aceite y volcamos la preparación; tapamos y cocinamos a fuego corona hasta finalizar la cocción. Si la hacen en horno, debe ser a fuego medio por 40'. Si la hacen en sartén deberan darla vuelta para dorar la parte de arriba.