En bol batimos los huevos con el aceite, azúcar y la esencia.

Agregamos la harina y comenzamos a integrar. Sin amasar demasiado hasta formar una masa lisa y no pegajosa

Formamos un bollo y lo dividimos en dos. Estiramos una de las mitades y forramos un molde de tarta, previamente enmantecado y enharinado. Y llevamos tanto la masa como el molde al frío por 15 min.

Ponemos a precalentar el horno. Y comenzamos con el relleno.

En un bol colocamos la ricota, el azúcar, la esencia, ralladura y jugo de limón. E integramos todo.

Con el relleno listo. Procedemos a rellenar. Y estiramos el otro bollo y tapamos.

Llevamos a horno moderado por 30 a 45 min. Dependiendo el horno. Una vez que esté bien sequito sacamos y dejamos enfriar.

Para terminar si quieren le ponen azúcar impalpable. En mi caso no tenía y falta no le hizo.