Precalentar el horno a 200°C; retirar el hueso sólo de la parte del muslo dejando el hueso de la pata, (no retirar la piel)

Cortar el jamón y el queso en julianas gruesas, untar con aceite de oliva la parte interna del muslo y salpimentar, acomodar las julianas de jamón y queso y cerrar el muslo, atar con hilo como si fuera un matambre para asegurar que no salga el relleno, envolver con papel aluminio las puntas de los huesos para que no se quemen.

En una placa para horno poner los jombonette con la piel hacia arriba, mezclar la manteca con la mostaza y untar por arriba, llevar al horno y cocinar por 20 a 25 minutos.

**CALDO**: Hacer un caldo con los huesos que hemos sacados de los muslos, poner todos los ingredientes juntos en el agua y llevar a cocinar por 3 minutos,

**ARROZ PILAF**: Picar el echallotte en brunoisse, poner una olla al fuego junto con 50 gs de manteca, agregar el echallotte y transparentar, agregar el arroz mezclar hasta que se torne transparente, agregar el caldo, el bouquet garni y la manteca restante, rectificar los sabores, tapar con papel aluminio y llevar al horno por 20 minutos o hasta que el líquido se aya secado por completo.

**SALSA ESPAÑOLA A VERDEO**: Ponga en una sartén 30 gs de la manteca y lleve al fuego, agregue la cebolla de verdeo y cocine 2 a 3 minutos, agregue la salsa española y deje que hierva unos minutos, agregue la manteca restante fría en cubos y mueva la sartén en forma circular para lograr una emulsión y un buen brillo en la salsa.

**PRESENTACIÓN**: Retirar los jabonette del horno y cortar en tres rodajas, acomodar en el plato acompañar con el arroz pilaf y salsear el pollo con la salsa.