**TOMATES CONFITADOS**: poner a hervir agua en una cacerola, poner agua en un bowl con un poco de hielo, hacer un corte superficial en cruz en la parte inferior del tomate, sumergirlo en el agua hirviendo por 3 a 4 segundos, retirar.

Ponerlo en el agua con hielo para detener la cocción, retirar la piel y las semillas y cortar en 4 o 6 gajos todo dependerá del tamaño del tomate, disponerlos en una placa para horno y espolvorear con la mitad del azúcar.

Llevarlo a un horno de 90º CC por 4 a 5 horas. Poner el agua en una sartén con el azúcar restante y llevarlo a 121º CC.

Por otro lado poner a reducir el aceto a un 20 %, juntar el almíbar con el aceto y dejar enfriar. Retirar los tomates del horno y enfriar, luego depositarlos en un bowl y agregar la mezcla del aceto y dejar macerar.

**PESTO**: machacar en un mortero o cortar bien fina la Rúcula, el ajo y las nueces, agregar el aceite de oliva el queso, salpimentar y reservar.

**CHIP DE PAPA**: pelar la papa, sacar láminas con un pela papas, lavar para sacar el almidón y escurrir bien, en una sartén calentar el aceite y freír hasta que queden bien sequitas, poner sobre papel absorbente y reservar.

**MAYONESA DE OPORTO**: poner la mayonesa en un cazo, agregar el oporto y mezclar todo hasta homogeneizar por completo.

**ARMADO**: armar una base con las hojas verdes, poner una sartén al fuego con el aceite de oliva hasta calentar bien, echar los Calamaretis y saltearlos.

Flambear con el coñac, dejar evaporar y agregar el pesto, retirar del fuego, acomodar sobre las hojas verdes, agregar los choclos, el tomate confitado y la mayonesa de oporto, coronar con los chip de papa.