Picamos mucho la cebolla y los ajos, lo ponemos en una sartén con el aceite caliente y sofreímos hasta que la cebolla esté pochada.

Mientra se hace la cebolla cortados la espinacas y las agregamos a la sartén una vez esté la cebolla pocha, sofreímos unos minutos.

Pasamos el sofrito a un bol, añadimos el resto de ingredientes, salpimentamos al gusto y amasamos hasta que quede una masa más o menos homogénea y no esté pegajosa, si continúa muy húmeda podemos agregar más avena.

Moldeamos la pasta en forma de rulo en una fuente para horno. Cubrimos el rulo con bacon por arriba y los laterales, tapamos con papel aluminio y metemos en el horno precalentado a 200 grados con calor arriba, abajo y el ventilador.

Pasados 45 minutos, sacamos del horno, quitamos la tapa de papel aluminio y metemos al horno unos 15 minutos más. Dejamos reposar un minuto o dos y a disfrutar!