Primero medimos el arroz con una taza o cualquier recipiente, de caldo va el doble y un poco más. Así, mientras hacemos el sofrito lo ponemos a calentar y estará listo para cuando mojemos el arroz

Si hacemos el caldo será lo primero. Muy fácil y más rico. Poner en una olla el pescado,las zanahorias, puerro, cebolla, y laurel. Añadir agua fría hasta cubrir y salpimentar. Llevar a ebullición y en 15 minutos esta listo. Desespumar mientras se va haciendo. Al final colarlo fino para que no se cuele ninguna espina

Picar muy fino (o un dos tres picadora mulinex) la cebolla con los pimientos (si no tienes rojo el verde y si no tienes el verde pues el rojo) y sofreír con aceite de oliva en la cazuela de antes. Salpimentar a gusto

En una cazuela baja y ancha y muy caliente se ponen los trozos de calamar cortados relativamente pequeños. Ojo sin aceite y salpimentados. Perderán agua y se agarraran un poco, no pasa nada. Con una espumadera se pasa a un plato y se reserva. El líquido que queda en la cazuela se quita pero no la lavamos, en esa misma haremos el sofrito y el arroz. Manchamos menos y da más sabor

Añadimos el arroz y el calamar que teníamos reservado y lo salteamos un poco con el sofrito. Tiene que quedar todo mezclado.

Cuando ya este pochadito, se añade el tomate rallado y se cocina unos minutos más, así como 5. Tiene que evaporar algo el agua del tomate. Aquí se puede añadir pimentón dulce al gusto también.

Añadir el caldo (o cubito disuelto en agua o caldo casero) que tiene que estar caliente.

En este momento hay que probar de sal.

Si durante la cocción hace falta más líquido ponemos caldo si nos queda o agua simplemente, pero que este caliente.

Cocinar hasta el punto deseado del arroz (a gusto de consumidor) y dejar reposar unos 5-7 minutos tapado. Y listo