Hervir al vapor los zapallitos cortados a la mitad hasta que estén al dente. Si se pasan va a ser difícil que queden armados

Una vez hervidos, separar la pulpa dejando enteras la parte verde, donde irá el relleno. Si la pulpa larga mucha agua, escurrir un poco

Desarmar el chorizo para que quede como carne picada. Saltearlo en una sartén para desgrasar. Descartar la grasa. Reservar.

Rehogar la cebolla y el ajo en aceite de oliva. Cuando transparenta agregar la pulpa de zapallo. Saltear para que se seque un poco, agregar el chorizo que habíamos reservado. Condimentar con sal y pimienta. Luego agregar la cucharada de manteca, cuando funde se pone la harina, cuando se hace un pegote (creo que se llama roux 🤓) ir agregando de a poco la leche sin dejar de revolver, hasta el punto de una salsa blanca espesa. Cocinar un minuto. Agregar nuez moscada y queso rallado

Rellenar las cáscaras del zapallito que habíamos reservado. Poner sobre una placa aceitada. Espolvorear con bastante queso rallado. Llevar al horno a gratinar.