Masa de Viena

Name: Masa de Viena
Cuisine: argentinas
Ingredients: 500 gr Harina 0000; 5 gr Aditivo (Opcional); 5 gr Leche en polvo; 30 gr Azúcar; 10 gr Sal fina; 25 gr Levadura fresca; 250 cc Agua; 50 gr Manteca; Chuño; 250 cc Agua; 25 gr Almidón de maíz

La Cocina de Tute @cook_22609977

Buenos Aires

#masaviena #pebete #panhamburguesa #panpancho #pancasero #panadería

Masa de Viena

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Buenos Aires

#masaviena #pebete #panhamburguesa #panpancho #pancasero #panadería

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Ingredientes

500 grHarina 0000
5 grAditivo (Opcional)
5 grLeche en polvo
30 grAzúcar
10 grSal fina
25 grLevadura fresca
250 ccAgua
50 grManteca
Chuño
250 ccAgua
25 grAlmidón de maíz

Guardada

Paso a paso

1

Mezclar la levadura fresca con el agua (reservar).
2

Agregar todos los ingredientes secos en un bowl (harina, aditivo, leche en polvo, azúcar y sal fina)
3

Incorporar al bowl la levadura con el agua y mezclar bien.
4

Pasar a la mesada e incorporar la manteca pomada.
5

Amasar bien hasta dejar la masa suave y homogénea.
6

Cortar la masa del peso deseado, bollar y dejar reposar 15 minutos tapado con film.
7

Dar la forma definitiva y estibar en placas enmantecadas.
8

Dejar descansar tapadas hasta que alcancen el doble de su volumen.
9

Hornear a 180°C de 15 a 20 minutos según el tamaño, y pintar con chuño una vez horneado.
10

Chuño: Hervir el agua y agregarle el almidón disuelto con 1 cda de agua y retirar del calor. (Usar frío)