Cortamos las berenjenas en el medio, hacemos cortes con cuidado de que solo sea en el centro y no llegue a la cáscara, ponemos sal y reservamos

Cortamos la cebolla a gusto, la cebolla de verdeo y los morrones (yo usé de tres colores para que sea más vistoso pero se puede usar cualquiera). Llegamos a una sartén para rehogar hasta que estén totalmente cocidos

Lavamos las berenjenas y las ahuecamos, reservamos el relleno

Cuando las cebollas y los pimientos están blandos, colocamos la pechuga de pollo en cubitos. Una vez que vemos que el pollo está cocido agregamos la parte blanca de las berenjenas cortadas en cubos también

Rellenamos las berenjenas y colocamos queso cremoso por arriba. Llevamos al horno 30 min aprox o hasta que las berenjenas estén cocidas