Las especias van un poco al gusto.

La legumbres es conveniente tenerla en remojo del día anterior y inclusive ya cocida. Algunas legumbres como las judías negras o las carillas 6/8 horas de remojo bastan. A los garbanzos añadimos un poco de bicarbonato y agua tibia (ablandan) al remojo.

A la carne le añadimos sal, cilantro, estragón y pimienta. Freír a fuego fuerte las carrilleras y reservar.

En el mismo rondon (cuzuela baja y ancha) pocharemos las verduras, mucha cebolla, bastante pimiento rojo, zanahoria y algo de puerro.

Cuando estén las verduras añadimos el vino de manzanilla de forma generosa, pondremos el fuego muy fuerte para que se evapore el alcohol, añadimos algo de agua, sal y a cocer. Pasados 5/10 minutos pasamos la batidora a la salsa en el mismo rondon (si lo pasamos después por el chino queda muchísimo más fina la salsa).

Incorporamos la carne a la salsa y ponemos a cocer suave con la cazuela tapada (ahorraremos electricidad) durante 2 horas. Darlas las vuelta cada X tiempo en el caso de que queden partes sin sumergir. Si se nos fue la mano con el agua, simplemente coceremos sin tapa y esto reducirá la salsa hasta el espesor deseado. En este plato no importa que cueza 1 hora de más.

El arroz a la arrocera con sal, laurel y una gota de aceite, cuando esté lo pasamos por la sartén y le añadimos aceite, sal, perejil y reservamos.

La legumbre ya cocida a la sartén con aceite, cebolla, ajo en polvo, orégano, reservar. En este caso lleva garbanzos también porque me sobraban unos pocos de un hummus. Igual que la "legumbre" pero cambiando la especie por cilantro.

Calentar lo que fuese necesario y servir todo junto, no revuelto.