Ponemos una olla grande al fuego con abundante agua, y echamos unas cuantas hojas de laurel y 4 puñados de sal gruesa.

Si la centolla aún está viva, la echamos en el agua fría para que no se le caigan las patas durante la cocción.

Si la centolla está muerta ya, se echa en el agua tan pronto rompa a hervir.

Cuando el agua vuelva a hervir con la centolla dentro, la dejamos cocer de 12 a 15 minutos, según el
tamaño de la centolla.

Tan pronto esté cocida, la retiramos del agua y la dejamos enfriar.

Cuando esté templada, procedemos a partirla y disponer en una fuente en el centro el caparazón y a los lados la carne y las patas.