Cocinar la legua en agua y vinagre y sal, siempre el recipiente donde la cocine tiene que ser alto para que el líquido la tape. Yo pongo 3/4 Agua y el resto hasta que tape la lengua vinagre, cocinar de 2 a 3 horas depende del tamaño de la misma ir pinchando y dando vuelta cada 30 min para una mejor cocción e ir agregando líquido a medida que se consume.

Pelarla cuando esté tibia ya que fría es más difícil e ir sacando los pedacitos de grasa y nervios si es necesario, cortar fina y si es necesario ponerle un poquito de sal, picar el ajo y perejil.