Para la esponja mezclar todos los ingredientes y dejar levar.

Para la masa lo que vamos a hacer es un bols mezclar la manteca pomada con el azúcar impalpable y hacer una cremage (batir hasta que la manteca tome un color blanco). Por otro lado, vamos a hacer una corona con la harina y en el centro colocamos los huevos, la esencia y la ralladura de limón, la sal la ponemos alrededor en la harina (NO en el centro) y también colocamos la esponja y vamos mezclando los ingredientes con la mano y luego le agregamos la cremage y seguimos amasando en la mesada...

NO agregamos harina, hay que amasar más de 15 min para que se desarrolle el gluten. Llevamos la masa bien tapada y en un lugar que esté templado a levar 1 hora y media o 2 horas.

Luego la amasamos (muy poquito) solo para desgasificar. Armar las roscas y dejar levar hasta que duplique su volumen.

Para la crema pastelera vamos a poner en una ollita la leche y la mitad del azúcar y revolvemos hasta que esté caliente. Y aparte, en un bols, ponemos el resto del azúcar, los huevos y la maicena y mezclamos muy bien sin que se formen grumos. Una vez que la leche está caliente la volcamos sobre la preparación del bols y revolvemos. Y luego la volvemos a volcar sobre la olla y ponemos a fuego mínimo y sin dejar de revolver hasta que la mezcla espese.

Retiramos del fuego la crema pastelera y colocamos en otro recipiente para que enfríe, colocamos la esencia de vainilla (opcional) y colocamos un film arriba de ella para que no se forme una costra cuando se enfríe.

Volvemos a las roscas, una vez que hayan levado las decoramos con la crema pastelera (hay que revolverla antes de usarla) y el azúcar granulado y llevamos al horno bajo (180°) por unos 30 o 40 min.