Mientras bates las claras a punto de nieve, colocar El azúcar y el agua al fuego y cocinar hasta obtener una cocción de punto flojo; luego agregar a las claras en punto de nieve

Pasadas dos horas, mezclar con una paleta, este paso es importante porque la fruta tiende a separarse y colocarse al fondo, la mezcla estará parcialmente congelada mezclar hasta hacerlo homogéneo, este paso debes repetirlo dependiendo de la fruta hasta tres veces, en intervalos de hora y media a dos horas.

Ya está listo tu sorbete de fruta, es muy versátil y lo puedes servir solo, con galletas, con hojas de hierbabuena, o menta, o con helado de mantecado o vainilla. Es importante tomar en cuenta que las frutas con mayor contenido natural de agua van a tener tendencia a separarse y requieren repetir el paso 4 mayor cantidad de veces, no olvides NUNCA PONER AGUA PARA PROCESAR LA FRUTA esto va a estropear toda la receta porque se formará hielo y pondrá muy duro el sorbete.

También recuerda ajustar la cantidad de fruta de acuerdo a la madurez, y lo fibroso, por ejemplo para la piña yo uso taza y media de la fruta ya procesada, pero con las moras media taza del concentrado es suficiente, puedes colocar media taza y probar con una cuchara la mezcla y vas ajustando a tu gusto, por ejemplo para usar jugo de naranja incluí ralladura de la cáscara y le da un toque muy bueno