La noche anterior Puse a hervir los portos en una olla cuando se haga espumita arriba le cambias el agua así 3 veces. Hasta llegar al punto que estén blandos pero no tanto. El mismo proceso hay que hacer con el maíz blanco partido una vez fríos los pones en táper y los llevas a la heladera

Dejas cortados el zapallo en trozos medianos el pimiento y el repollo guardar en táper y llevar a la heladera lo mismo hacer con la carne y el chorizo colorado

A los chorizos criollos, los ossobucos y las salchichas dejarlos enteros y lo llevas a la heladera (no los cortes porque se desarmarán en la cocción)

Al mondongo lo compro pre hervido pero igualmente lo hago hervir media hora más lo desgraso lo dejo enfriar y después lo corto en tiras no tan finas y lo llevo a la heladera

A la mañana siguiente tipo 10 am colocas todo lo que es verduras junto con la carne la panceta los chorizos y el ossobuco a la batata hay que pelarlas en el momento (porque se ponen negras si las dejas peladas)dejas hervir todo por 1/2 hora y le colocas todos los condimentos y la sal (no mucha)

El agua tiene que sobrepasar solo un poco los ingredientes para que no te salga aguachento revolver cada 10 o 15 minutos para que Nose agarre en el fondo

Una vez que esté desarmado el zapallo le agregas los porotos y el maíz sigues revolviendo se irá espesando más. la cocción a fuego fuerte durante al menos 3 o 4 hs en total.o sea que si lo pones a las 10 am estarás comiendo entre las 13 y 14 hs en caso de que sea más espeso le agregas agua hervida

Y por último para hacer la salsita picante picas un poco de pimiento rojo cebolla de verdeo sofríes eso en abundante aceite una vez que esté cocido le agregas sal pimentón dulce y el comino y el ají revuelves y listo.