Primero se hace la cebolla caramelizada porque tarda más. Corta las cebollas a juliana, es decir, a tiras finas. En una olla o cazo en el que te quepa la cebolla hasta casi tocar arriba (que este apretada para que se cocine poco a poco), se pone toda cebolla.

Se incorpora el aceite y la sal. La temperatura del fuego tiene que ser media-baja. Hay que ir removiendo de vez en cuando y si en algún momento se pega, agrégale 30 ml de agua y baja el fuego. Pasados 25-30 minutos habrá reducido a la mitad y será bastante transparente. Añade el azúcar y opcionalmente el vinagre. Mézclalo todo bien. Deja que se siga cocinando entre 5 y 10 minutos más, hasta que no haya líquido en el cazo y la cebolla tenga el color de la imagen, dorado y brillante.

Empezamos con los chorizos. En una sartén sin nada de aceite, ponemos los choricitos a fuego medio-alto (9 sobre 10). Hemos de estar todo el rato moviéndolos, para que se doren y suelten la grasa sin que se lleguen a quemar. Cuando los veamos dorados, habrán pasado unos 5-10 minutos, agregamos la sidra y dejamos que reduzca unos 5 minutos con el fuego encendido fuerte y moviendo la sartén en movimientos circulares con la mano.

Empezamos con el emplatado. Ponemos de base el jugo de los chorizos con la sidra. Ponemos la cebolla en medio, alrededor de la cebolla intercalando los choricitos con los biscotes de pan. Picamos a brunoise (picado fino) el perejil o el cebollino y se adorna el plato por encima.

¡¡¡A disfrutar!!!!