Precalentar el horno a 180°C. Lavar las merluzas bien por dentro y por fuera y secar bien con papel absorbente. Salpimentar por dentro y reservar. Retirar el pedúnculo y las semillas al pimiento verde y cortarlo en tiras.

Pelar la cebolla y cortarla en juliana. Pelar los tomates, retirar las semillas y cortar la pulpa en tiras anchas. Pelar el diente de ajo y picarlo finamente. Poner el aceite en el fondo de una fuente de horno y disponer las verduras.

Rociar con la mitad de la sidra y un poco de agua y sazonar con sal en escamas. Hornear durante 20 minutos. Colocar la dorada encima, rociar con el resto de la sidra y un poco de agua espolvorear por encima con sal en escamas y hornear durante 20 minutos más.

Emplatar el pescado con las verduras y espolvorear con un poco de perejil picado. Adornar con los tomatitos cherry fritos cortados en rodajas.