Trabajamos la mantequilla (debe estar a temperatura ambiente) hasta obtener una textura de pomada; podemos hacerlo a mano o con la ayuda de un robot de cocina. Añadimos la harina, el azúcar glas, el coco rallado, la yema de huevo, 1 cucharada de agua y sal. Trabajamos hasta obtener una masa homogénea. Luego formamos una bola, la envolvemos en papel film y la dejamos reposar en la nevera durante 1 hora.

Enharinamos la superficie de trabajo y extendemos la masa. Debe de tener un grosor de unos 5mm. La ponemos sobre un molde de unos 15-18 cm de diámetro. Pinchamos con un tenedor y la cubrimos con un trozo de papel sulfurizado del mismo tamaño. Ponemos encima unos garbanzos secos para evitar que la masa se hinche (cocer en blanco). Horneamos durante unos 20 minutos.

Añadimos el relleno a la masa precocinada y horneamos entre 7-10 minutos. Sacamos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Antes de servir la tarta, la espolvoreamos con coco rallado y albahaca en tiritas.