Empezamos con la masa sablée haciendo un arenado con los ingredientes secos y la manteca. Incorporamos el huevo y la esencia de vainilla y unimos solamente NO amasamos, reservamos en heladera 30' sacamos estimamos y fonsamos, pinchamos y al horno precalentado a 180° por 10' (el tiempo va a ser proporcional al tamaño de la tarta. Yo estoy ocupando las individuales q salen 3, podes usar de 24 cm te sale 1 y el tiempo de cocción sería de 30 a 40 minutos

Aparato bomba para la mousse: colocamos en una cacerola el agua la glucosa y el azucar hacer almibar 118°c punto bolita, batimos las yemas hasta blanquearlas e integramos en forma de hilo el almibar sin dejar de batir

Para la Mousse de choco al aparato bomba le integramos el choco fundido y la gelatina hidratada y activada, mezclamos y colocamos la crema de leche en el punto 3/4 reservamos en heladera hasta q gelifique un poco y decoramos con manga