Cortamos el pollo en dados tamaño de bocado, los ponemos en un bol a macerar con la salsa de soja, el azúcar, la miel, el limón y el jengibre en polvo. Mezclamos todo bien, tapamos y metemos en la nevera al menos media hora, mientras preparamos el resto de la receta.

En un wok o sartén a fuego medio-alto salteamos las almendras con un poco de aceite hasta que estén doradas. Reservamos.

Cortamos la cebolla cuadrados grandes y hacemos lo mismo con la zanahoria y el pimiento, primero en láminas y después en cuadrados, salteamos en la misma sartén en la que hemos dorado las almendras a fuego medio durante unos 8'. Reservamos.

Echamos los champiñones laminados, salteamos en la sartén hasta que se doren ligeramente y reservamos con el resto de las verduras y las almendras.

Sacamos el pollo de la nevera y lo echamos en la sartén junto con la salsa del macerado, salteamos unos 6' sin que se dore.

Incorporamos a la sartén las verduras, las almendras, removemos todo bien, añadimos la harina de maíz (maicena) disuelta en los 250 ml. de agua.

Dejamos cociendo todo junto durante 10' a fuego medio. Probamos la salsa y rectificamos de sal si fuera necesario con salsa de soja o sal. Si espesa demasiado podemos añadir agua, si por el contrario nos queda líquida añadiremos un poco más de maicena diluida en agua.

Yo los he acompañado con unos fideos soba y este es el resultado. Buen provecho.