Antes de empezar a hacer la masa vamos a preparar el empaste, la manteca no tiene que estar ni muy fría ni muy blanda, moldeable, vamos a poner entre dos films o papel manteca y con una palote vamos a formar un rectángulo. Llevar a la heladera.

Amasar amasar con las manos, durante 10-12 minutos, hasta obtener una masa lisa, homogénea, y muy elástica. Si al estirarla con las manos, la masa no se rompe, es que ya está perfecta. Dejamos descansar la masa unos 5-10 minutos, para que se relaje. Entonces, vamos a dividir la masa(cortar el 10% aproximadamente)

Armado de pliegues: 1-Espolvoreamos un poco de harina en la mesa de trabajo, y en el rodillo. Giramos la masa 1/4 de vuelta, de manera que la doblez nos quede a la derecha. Estiramos la masa primero longitudinalmente, y después le damos un poco de anchura. Estiramos la masa, siempre partiendo desde el centro hacia el extremo, y desde el centro al lado contrario, hasta volver a tener la masa a unos 7 mm de grosor. Teniendo cuidado de no trabajar la masa demasiado para no introducir la mantequilla

2-Giramos de nuevo la masa, para colocar la doblez a nuestra derecha. Doblar la parte inferior de la masa hasta 2/3. Doblar entonces la parte superior para que toque la parte previamente doblada. Doblar el conjunto obtenido en 2, como si fuera una billetera, para así obtener, 4 capas de masa. Nos aseguramos de eliminar el exceso de harina entre cada doblez. Envolver la masa con films, y reservar en la heladera durante 30-40 minutos.

Sacar las dos masas la de color y la blanca, retirarle el films a cada una e interponer una masa arriba de otra, (pintar con agua la superficie para que queden pegaditas)estirar un poquito con el palote 1/2 cm de espesor y con un cuchillo o corta pasta, recortar los rebordes.

Cortar triángulo, hacer un corte muy pequeño en el medio de la base de cada de triángulo. Estirar ligeramente la base de cada uno y envolver en sí mismo, la punta final ponerla siempre del lado de abajo así no se desarma.