Sellar la carne a fuego fuerte en una olla. Utilicé una Essen sin ningún ingrediente. De no tener esa marca sellarla con la manteca. Luego envolvemos la carne salpimentada en papel aluminio y la llevamos al horno a fuego moderado por aproximadamente 70'. En ese momento nos fijamos cómo está la cocción de la misma y le ponemos encima la salsa que les indicaré como hacer en el próximo paso. Llevamos nuevamente al horno por 15' más. (el tiempo de cocción de la carne depende del tamaño de la misma)

Para la salsa: dejar enfriar un poco la olla donde sellamos la carne. Luego levantamos los sabores del fondo de cocción agregando la mostaza, la manteca, el vino blanco, el azúcar negra, la crema y el vinagre. Salpimentamos a gusto. Cocinar la salsa a fuego mínimo revolviendo constantemente aproximadamente 5'. Para espesar la salsa en un vaso de agua disolver la maicena y agregarle a la misma mientras revolvemos suavemente con cuchara de madera. Reservar hasta que la carne esté a punto.