Primero pondremos a calentar una paella o sartén con aceite de oliva y salaremos la costilla de cerdo y los dos dientes de ajo enteros. La doraremos en la sartén hasta que quede bien hecha y después la reservaremos en un bol aparte.

En el mismo aceite de la carne incorporaremos la cebolla, la zanahoria picada y los dientes de ajo machacados. Cuando la cebolla haya cogido color incorporaremos los pimientos cortados a trocitos pequeños y dejaremos rehogar todo junto unos 10 minutos a fuego bajo.

Cuando tengamos nuestro sofrito bien encaminado añadiremos el vino y lo dejaremos evaporar durante unos 5 minutos para que pierda el alcohol. Justo después podremos añadir el tomate rallado o triturado y los guisantes.

Cuando tengamos el sofrito hecho añadiremos el arroz para que vaya absorbiendo los jugos del sofrito y una vez pasado 5 minutos incorporaremos las costillas ya doradas y el caldo, y dejaremos cocer a fuego medio. Es en este punto en el que añadiremos la sal y la pimienta negra al gusto. Recomiendo no remover más de la cuenta para que el arroz no suelte el almidón y no nos quede una receta muy amalgamada.

Cuando encontremos el punto ideal de nuestro arroz, al cual puede variar según el gusto de cada uno, pararemos el fuego y cubriremos con un paño de cocina para dejarlo reposar durante otros 10 minutos. De esta forma el arroz acabará de absorber el caldo y el sabor será más uniforme.