Cortar en cuadrados la calabaza, la batata y el zucchini. Ponerlos a hervir como para puré.

Mientras se hierven las demás verduras, picamos cebolla y la rehogamos con aceite en una sartén. Luego sacarla y ponerla en un plato.

Cortamos las berenjenas a la mitad y las cortamos en el centro donde pondremos el relleno. Luego, cocinarlas con un poco aceite en la sartén.

Sacar las verduras hervidas y pisarlas hasta hacerlas puré. Luego agrego las cebollas.

Saco las berenjenas de la sartén, las coloco en una Essen (u olla, como prefieran) ya con el relleno y termino de cocinar todo junto. Condimento a gusto.

Termino de cocinarlas y las sirvo. Y listo!