Primero tienes que pasar los trozos de pollo por la batidora, para dejar el pollo como una pasta.

Pon un cazo con la leche y en otro el aceite y la mantequilla, añade la harina y no pares de mezclar, cuando esté bien mezclado añades la leche caliente y remueves con las varillas hasta conseguir una crema, pon un poco de sal, al gusto, la nuez moscada y pimienta, mezcla también el pollo y en cuanto lo tengas todo lo pasas a un recipiente para que se enfríe.

Ponlo en la nevera tapado con film, unas tres o cuatro horas mínimo, luego vas haciendo las croquetas, yo las hago con las manos, pero se pueden hacer con dos cucharas, pasa de una en una por el pan rallado y por el huevo batido y ya lo puedes echar en el aceite muy caliente, que aproveche.