Se separan los huevos y se baten las claras a punto de nieve, cuando estén listas se agregan en forma envolvente las yemas. Se agrega la pechuga deshebrada y se sazona con sal, pimienta, ajo y perejil.

Para la salsa se ponen a cocer los tomates con 2 dientes de ajo, un trozo de cebolla y 2 chiles verdes. Se licúan y se pone al fuego la salsa y se sazona con sal o consomé. Como variante se pueden poner 2 chiles guajillo, van muy bien con el tomate.

En un sartén se van poniendo porciones de la mezcla de pollo, se dejan dorar un poco de cada lado y se agregan a la salsa.

Se puede servir con arroz o frijoles.