Se pone en la olla exprés (o en una cazuela) 2 cucharadas de aceite de oliva, se calienta suavemente y se añade la cebolla picada. Se deja que se vaya rehogando. Se dejan las chirlas en agua salada fría para que suelten la arena (es lo primero que hago según voy ordenando la compra). Se pelan las patatas, se lavan y se cortan "chascándolas" en trozos. Consiste en meter el cuchillo en la patata, pero sin llegar a terminar de cortar se gira el cuchillo para que el trozo de patata se rompa so

Se lava la sepia y se corta en trozos cuadrados (yo le pido a mi pescadero Sergio que me la limpie y prepare y sólo tengo que cortarla en trozos a mi gusto) Se añade la sepia a la olla y se rehoga junto a la cebolla. Se incorporan las patatas cortadas y el diente de ajo picado y el tomate cortado en trozos. Se remueve bien el conjunto. Se retira un momento del fuego y se agrega el pimentón. Se remueve con cuchara de madera.

Se cubren las patatas con agua, pero tampoco mucho., que quede sólo un dedo por encima de las patatas. Se salpimenta. Se añaden también las chirlas lavadas y escurridas. Se cierra la olla y cuando empiece a pitar se cuentan 15 minutos. Si lo hacéis en cazuela contáis unos 20-25 minutos de cocción.

Se pelan los langostinos y se reservan.