Para hacer la salsa, comenzamos picando la cebolla muy fina y pochándola en una sartén amplia con 4 cucharadas de aceite de oliva. Dejamos que la cebolla se vaya haciendo a fuego muy lento y antes de que tome color, añadimos el pimentón dulce y el pimentón picante, mezclando bien con un tenedor. Incorporamos la harina, la cocinamos tres minutos y cuando se ligue con el aceite formando un roux, añadimos el caldo de pollo poco a poco como cuando se hace una velouté. Cocinamos durante 15 minutos

Las patatas, las pelamos bien y las cortamos en trozos irregulares más bien pequeños. Las freímos en dos tiempos 1º a fuego medio bajo hasta que comiencen ablandarse las dejamos enfriar y 2º tiempo las freímos a fuego fuerte hasta que tomen color. Escurrimos bien las patatas dejándolas sobre un papel absorbente de cocina y las cubrimos sin excedernos con cucharadas soperas de salsa brava. Las espolvoreamos con una pizca de perejil picado y las servimos muy calientes