Hervir las remolachas con cáscara hasta que al pincharlas queden blanditas. Pelar y cortar en cubos. Pelar también las papas, hervirlas y hacerlas puré así como están, sin leche manteca ni nada. Solo pisada.

Procesar las remolachas en cubos con el huevo, pimienta y sal hasta que quede una pasta lo más integrada posible. El Truco: Reservar en la heladera. Preferentemente hacé primero los pasos 1 y 2 la noche anterior. Te ahorras tiempo y la remolacha tiene mucha agua. Si hacés todos los pasos juntos en tibio vas a necesitar el doble de harina después para formar el bollo y te van a quedar más pesados de digerir.

Escurrí el exceso de agua del puré de remolacha que reservaste en la heladera previamente y uní con las manos todo en un bowl (el puré de papa, remolachas y la harina) hasta formar un bollo uniforme. Agregále más harina de ser necesario, que no se te pegue mucho a las manos.

Esparcir un poco de harina sobre la mesada y volcar el bollo. Separar con las manos pedacitos de masa, hacer rollitos sobre la mesada y cortar cuadraditos con un cuchillo. Yo uso una base de madera dentada con un poco de harina para darles forma, pero podés hacer lo mismo rodándolos sobre un tenedor ejerciendo un poco de presión. Echalos al agua cuando rompió hervor y cuando flotan ya están listos!

Esta receta a mí me rindió más o menos 4 platos hondos de 20 a 25 ñoquis. Si te sobran, duran 3 a 4 días crudos en la heladera. También se pueden freezar. Ponelos separaditos con un poquito de harina para que no se peguen sobre separadores de freezer en una bandeja y cuando ya están congelados guardalos todos juntos en un tupper. Así sacás la cantidad que querés y al cocinarlos te quedan como recién hechos. Que los disfrutes! 😊🍽