Pelamos y lavamos las patatas. Las envolvemos en papel de aluminio con aceite y sal y las metemos al horno a 180 unos 45/50 minutos (las vamos pinchando con un palillo para comprobar cuando están listas)

Calentamos el caldo de verduras. En un bol echamos la soja texturizada y el caldo caliente. Dejamos que se hidrate.

Cuando estén listas las patatas las sacamos del horno y las dejamos que se enfríen un poco. Las cortamos por la mitad a lo largo y con una cuchara las vaciamos. Reservamos en un bol la patata que sacamos al vaciarlas.

Mientras, lavamos y cortamos el resto de verduras. Ponemos aceite en una sartén y echamos primero la cebolla, el ajo picado y el puerro, dejamos que se haga unos minutos y añadimos el pimiento verde, sofreímos unos minutos y echamos el tomate triturado. Echamos el orégano y salpimentamos.

Cuando las verduras estén listas añadimos la soja y mezclamos bien. Dejamos que se haga unos minutos y lo retiramos del fuego. Reservamos.

Cogemos la patata que hemos sacado al vaciarlas y habíamos reservado en un bol y la machacamos con un tenedor. Le añadimos la nata hasta que quede un puré consistente que usaremos como cobertura de las patatas. Salamos esta mezcla.

Ahora las rellenamos; ponemos dentro de las patatas la boloñesa de soja, cubrimos con la mezcla de patata y nata y echamos el queso rallado por encima. Las metemos al horno a 180 hasta que se gratinen y listo!