Con una mandolina o aparato que permita cortar fino, hacemos unas tiras a lo largo del calabacin.

Le damos un blanqueo en agua hirviendo y en seguida las pasamos por agua muy fría, para parar la cocción y que conserve su bonito color verde.

Sobre un paño limpio se colocan estiradas y se tapan con otro paño para que se sequen.

Le ponemos la trucha o el salmón y untamos de queso Philadelphia. Picamos la trufa y se la echamos en el queso. Enrollamos y tenemos el pincho preparado.