Después de calentar el agua, lo puse en el número 2 de la cocina y aguantó todo el tiempo a temperatura. Al hacerlo al vacío, se cuece en su propio jugo y, en este caso no lo utilicé, pero el jugo que suelta se puede poner a reducir y añadir a otro tipo de salsa que se haga.

Las patatas una vez peladas, las corté en rodajas de medio centímetro, y las puse a escaldar (que no lleguen a cocer). Una vez frías con un cortapastas (la medida del mismo queda a voluntad del cocinero), hacemos unos discos de patata (yo usé un cortapastas rizado), que en el momento oportuno remataremos friéndolas en aceite caliente,

Cuando el lomo esté hecho, lo cortamos en lonchas y con el cortapastas hacemos discos de la misma medida que las patatas. Montamos el pincho alternando patata y lomo, ensartamos con una brocheta larga y salseamos.

La utilización del lomo con su jugo en más recetas queda la imaginación del cocinero. Con discos más grandes y una guarnición, lo podemos transformar en plato principal.